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  <title>   　　　日本一美味しい むしろ麹醤油　／ネット限定販売。　</title>
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 <title>FrontPage</title>
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 <description><![CDATA[
むしろ麹醤油・にがり醤油　濱醤油お届け
宝暦三年、創業250年の老舗　
日本一 美味しくて 、高い 「 しょうゆ 」 の通販。


注目するは、醤油の色と香りです。


ネット限定販売商品です。513円～1,566 円


にがり入りこいくち醤油
販売価格(税込)： 513～1,5...]]></description>
 <dc:date>2017-06-15T08:24:58+09:00</dc:date>
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 <title>醤油の色</title>
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 <description><![CDATA[醤油の色  
醤油の「色」は熟成の期間や温度経過によって異なり、
無色に近い淡褐色から、黒に近い暗赤褐色まで存在する。
醤油はアミノ酸と糖に富むため、酸化や加熱、
成分の揮発のほか、メイラード反応が進むことで産生される
メラノイジンにより色は濃くなる傾向にある...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T11:09:49+09:00</dc:date>
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 <title>醤油の味</title>
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 <description><![CDATA[醤油の味  
醤油は、塩辛さ、うまみ、甘みを強く持つ。塩辛さは原料の
塩から、うまみは主にアミノ酸、甘みは糖による。
アミノ酸は、麹により産生されたプロテアーゼやアミラーゼ等の
酵素によって大豆由来のタンパク質が分解されたもの、
糖は同じく小麦由来のデンプンが...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T11:08:05+09:00</dc:date>
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 <title>醤油の香り</title>
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 <description><![CDATA[醤油の香り  
醤油の「香」には、鼻で匂いをかぐときに感じる「トップノート」と、
口に含んでから感じる「フレーバー」がある。
香気成分の多くはアルコールをはじめとする
酵母の発酵生産物であり、メイラード反応から、ストレッカー
分解を経て産出される有機化合物、加...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T11:07:40+09:00</dc:date>
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 <title>基本製造方法</title>
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 <description><![CDATA[基本製造方法  
現在、国内で生産されている醤油の大半が本醸造であり、
またこの濃口醤油が大半を占める。「本醸造」の条件は、
大豆、麦、米等の穀物を蒸煮し、麹菌を用いて作成した麹に、};
塩水または生揚げを混合して発酵・熟成させたものを指す。麹に、
蒸した米や甘...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:52:09+09:00</dc:date>
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 <title>混合醸造方式</title>
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 <description><![CDATA[混合醸造方式  
混合醸造方式、混合方式ともに、塩酸で原料処理を行い、
水酸化ナトリウムで中和して得られたアミノ酸液を利用している。
2004年（平成16年）の、混合先がもろみではなく
生揚げ醤油なものと旧名「アミノ酸添加法」が「混合方式」
と変更された。現在の醤油...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:45:09+09:00</dc:date>
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 <title>大手製造方法</title>
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 <description><![CDATA[大手製造方法  
本醸造醤油の場合は、混合醸造方式・混合方式を
利用することができないため、理論的に2週間では不可能と言ってよい。
仕込み開始から2週間、比較的高温で推移させた場合は、
麹菌の酵素により諸味は一応液化するが、
微生物による発酵過程を経ないため、香...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:42:44+09:00</dc:date>
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 <title>保存方法</title>
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 <description><![CDATA[保存方法  
醤油は塩分とアルコールを多く含んでいるので常温でも腐敗しにくい。
ただし開封後は、極力酸素を避けて密封し、
冷蔵保存することが望ましい。酸素存在下で放置すると、
揮発性成分が揮発して香りが減少するほか、
特に防黴剤として安息香酸が含まれない場合は...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:38:26+09:00</dc:date>
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 <title>再仕込み</title>
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 <description><![CDATA[再仕込み  
さしみ醤油・甘露醤油とも呼ばれる、風味、色ともに濃厚なもの。
天明年間に周防国の柳井で考案されたと伝えられる。
仕込工程にて、塩水のかわりに生醤油や醤油を用いて造る。
一般的には淡口醤油の諸味が用いられる。刺身、寿司などに向く。
]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:35:24+09:00</dc:date>
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 <title>うすくち醤油</title>
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 <description><![CDATA[うすくち醤油  
この「うすくち」は「うすあじ」なのではなく、濃口に比べると
色や香りが薄く、塩分濃度はこいくちより1割ほど高い。
他の醤油に比べて、酸味・うま味・甘味など、塩味以外の味も薄めであり、
塩味を強く感じる。1666年（寛文6年）に龍野の
円尾孫右衛門長...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:33:38+09:00</dc:date>
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 <title>濃い口醤油</title>
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 <description><![CDATA[濃い口醤油  
現在、最も一般的な醤油であり、醤油の生産高の約8割を占め、
通常「醤油」というとこれを指す。江戸時代中期の関東地方で発祥し、
江戸料理の調味料として発達した。
関東最古の醤油醸造業であるヒゲタ醤油が、醤油（溜り醤油）の原料に
小麦を配合するなど...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:30:07+09:00</dc:date>
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 <title>たまり</title>
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 <description><![CDATA[たまり  
江戸時代中期までの醤油の主流。江戸時代中期まで醤油と言えば
この溜り醤油の事で、とろりとしており旨味、風味、色ともに濃厚である。
刺身につけたり、照焼きのタレなどに向く。
味噌を絞ってその液体部分だけを抽出したもの。
原料は大豆が中心で、小麦は使わ...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:26:08+09:00</dc:date>
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 <title>醤油のルーツ</title>
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 <description><![CDATA[醤油のルーツ  
醤油のルーツは醤（ひしお）であるとされている。
醤は、広義には「食品の塩漬け」のことを指す。
日本における最古の歴史は、弥生時代だとされる
文献上で日本の「醤」の歴史をたどると、
701年（大宝元年）の『大宝律令』には、
醤を扱う「主醤」という官...]]></description>
 <dc:date>2013-07-15T10:17:32+09:00</dc:date>
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 <title>ＵＲＬ紹介</title>
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 <description><![CDATA[ＵＲＬ紹介  
http://www.seioukenbu.co.jp
http://seioukenbu.com/
http://www.gaikou-takamatu.com/
http://www.zousei.com/
http://www.seioukenbu-dekirukun.jp
http://kagawa-taiyoukou.com/
http://gaikoo.com
http://ayagawa.gaikoo.com
http://marugame.gaikoo.com...]]></description>
 <dc:date>2013-06-24T18:23:38+09:00</dc:date>
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