さしみ醤油・甘露醤油とも呼ばれる、風味、色ともに濃厚なもの。
天明年間に周防国の柳井で考案されたと伝えられる。
仕込工程にて、塩水のかわりに生醤油や醤油を用いて造る。
一般的には淡口醤油の諸味が用いられる。刺身、寿司などに向く。
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