むしろ麹醤油、塩麹醤油、日本一高い醤油、日本一美味しい醤油、全国宅配　

基本製造方法

現在、国内で生産されている醤油の大半が本醸造であり、

またこの濃口醤油が大半を占める。「本醸造」の条件は、

大豆、麦、米等の穀物を蒸煮し、麹菌を用いて作成した麹に、};

塩水または生揚げを混合して発酵・熟成させたものを指す。麹に、

蒸した米や甘酒を添加したり、分解を促進するための、

セルラーゼ等の酵素を添加することも許されている。

JAS特級の条件には「本醸造であること」という項目も含まれているため、

特級醤油であれば常に本醸造醤油である。

醤油製造は、以下の工程を経て行われる。