濃い口醤油
濃い口醤油
現在、最も一般的な醤油であり、醤油の生産高の約8割を占め、
通常「醤油」というとこれを指す。江戸時代中期の関東地方で発祥し、
江戸料理の調味料として発達した。
関東最古の醤油醸造業であるヒゲタ醤油が、醤油（溜り醤油）の原料に
小麦を配合するなどして改良し現在のこいくち醤油の醸造法を
確立したと云われている。醤油特有の香りが高く、
たまり醤油のように濃い色を持つ｡全国的に最も一般的な醤油であり、
食堂にある醤油は、まずこれと思ってよい。
様々な料理の味付けに使われ、色付け・香り付けにも使われる。
原料の大豆と小麦の比率は半々程度である。
北海道から沖縄まで各地で生産されるが、関東地方における
生産量が特に多い｡特に有名な産地として、利根川の水運が利用できた
千葉県の野田市や銚子市、最適な気候・風土の香川県小豆島がある。
